竹林鸡，顾名思义，就是在竹林里长大的一种鸡，和一般的鸡比起来个头要小些；这种在竹林里专吃竹子里的虫子、草籽、绿色植物叶片、再加以饲喂小米、稻谷等杂粮喂养，绿色无污染，营养价值很高。此鸡身黄褐色，体形紧凑，羽毛光亮，毛孔细腻，肉质鲜美，有股清香竹味，浓淡总相宜。

清蒸竹林鸡味道最能突出其真味，可我要的是清炖竹林鸡。说是清炖也不尽然，因为里面还有笋干粉丝木耳类的辅料，这样更加突出其营养和味道。先将鸡稍做清蒸，然后入煲加笋干木耳，大火清炖半个小时后即可。先略清蒸目的与过汤一样，将鸡表皮一些脂肪自然蒸发掉，再把这鸡放煲清炖以达到去腻之味;这炖也很绝，用特制的紫砂泥炖煲，严实封好煲口，放沸水中淹没，大火炖上小半个时辰，这样炖出的竹林鸡异常鲜美，光喝汤就已美味涟涟。吃了那又烂又香的鸡肉，再喝口炖得色如乳的鸡汤，浓稠香醇，滋味悠长，回味无穷。因此，竹林鸡之美味妙处不去亲自品尝一-口，是一言难尽、言不可喻的。

厨师通常遵循以味制人经验，按鸡定汤，口感最为醇厚浓淡相宜，满满--汤碗上桌，热气腾腾清香扑鼻;仔细端详，鸡肉细白分明，配以晶莹如玉太湖粉丝，太湖野生黑木耳，翠绿葱花左右，迷人色彩勾人食欲，令人有点迫不及待要动手提勺。这样的竹林鸡，汤喝了，酣畅无比;肉吃了，柔香细嫩，一经咂味，如醉卧竹林丛嗅之温馨竹香，能感悟美味与自然完美融合的秘点所在。

在伪劣假冒充斥都市每个角落间的当前社会，滥竽充数的竹林鸡也不少；想吃到正宗的竹林鸡，没有一定的美食经验，你一定得受店家蒙。切记：此鸡身黄褐色，体形紧凑，羽毛光亮，毛孔细腻，肉质鲜美，清香竹味似浓非浓似淡非淡；还有，与一般的鸡比起来，竹林鸡个头要小些。